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Rezept: veganer Edamame Aufstrich

Rezept: veganer Edamame Aufstrich

Zwischen all den Ofenkartoffeln, Weihnachtskeksen und der ein oder anderen Tasse Glühwein, genießen wir ab und an gerne etwas Gesundes. Zugegeben: Eigentlich brauchen wir dann etwas Leichtes als Mittagessen, oder Snack, wenn wir wissen, dass es am Abend wieder eine der zu Beginn erwähnten Leckereien gibt. Die Balance zwischen gesunder Ernährung und nennen wir es “Weihnachtsgenuss” liegt zu dieser Jahreszeit ganz klar bei Letzterem. Aber wichtig ist letzten Endes die Zeit zwischen Silvester und Weihnachten und nicht die kurze Strecke zwischen Weihnachten und Silvester. Da kommt dieser cremige Edamame Aufstrich genau richtig als leichtes Lunchgericht zu Gemüsesticks, oder Knäckebrot.

Rezept The Daily Dose Edamame Aufstrich

Rezept: veganer Edamame Aufstrich

ca. 300g

  • 250g Sojabohnen (Gibt es im Tieflkühlregal z.B. von Iglo)
  • Handvoll frischer Blattspinat
  • handvoll Koriander
  • eine Limette
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • ca. 60ml Olivenöl
  • Wasser
  • Salz

Rezept The Daily Dose Edamame Aufstrich

Die Sojabohnen in lauwarem Wasser auftauen. Währenddessen den Knoblauch schälen. Die Sojabohnen gut abtropfen lassen und gemeinsam mit dem Knoblauch, Blattspinat, Koriander, dem Saft der Limette, etwas Salz und dem Olivenöl cremig pürieren. Nach und nach etwas Wasser hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Der Aufstrich macht sich auch gut als Dressing in einer Bowl, oder in Wraps.

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